| 供應商 | 江蘇維之潤生物科技有限公司 店鋪 |
|---|---|
| 認證 | |
| 報價(jià) | 人民幣 25.00元 |
| 保質(zhì)期 | 24個(gè)月 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養成分 | 維生素C |
| 關(guān)鍵詞 | 價(jià)格防腐劑維生素C,維生素C面制品防腐劑,維生素C國標,維生素C營(yíng)養強化劑 |
| 所在地 | 江蘇徐州云龍區 |
5年
白色晶體或結晶性粉末。無(wú)臭。有酸味。易分解，露置日光下色漸變深。閃點(diǎn)99 。熔點(diǎn)187-192。受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，pH值3.4-4.5時(shí)較穩定。本品1g溶于約5ml水和30ml乙醇。0.5水溶液PH=3，5時(shí)pH=2。不溶于氯仿、、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。
維生素C分子中的連二烯醇的結構，容易釋放出H原子而具有很強的還原性。在水溶液中易被空氣中的氧氧化，生成去氫抗壞血酸。二者可以相互轉化，故維生素有氧化型和還原型兩種形式，二者有同等的生物學(xué)活性。本品被硝酸銀、三氯化鐵、堿性酒石酸銅、碘、碘酸鹽及2,6-二氯靛酚等氧化，生成去氫抗壞血酸。去氫抗壞血酸在硫化氫、氫碘酸等還原劑的作用下，可逆轉為維生素C。由于去氫抗壞血酸分子中的共輒系統被破壞，使得去氫抗壞血酸比維生素C更易被水解，生成2,3-二酮古洛糖酸，并可進(jìn)一步氧化生成蘇阿糖酸和草酸而失去活性。在水溶液中的氧化速度由pH和氧氣的濃度決定，重金屬離子等可催化上述反應。
抗褐變：水果和蔬菜在運輸、包裝或加工過(guò)程中受損后極易發(fā)生變色，這種現象被稱(chēng)為酶促褐變。酶促褐變反應的基本步驟是將酚類(lèi)化合物在酚酶催化下氧化成鄰醌類(lèi)化合物，隨后醌類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)一系列氧化縮合聚合形成褐色產(chǎn)物，從而導致褐變發(fā)生。維生素C是常見(jiàn)的抗褐變劑，它可以通過(guò)2種不同的機制防止褐變：在沒(méi)有多酚氧化（Polyphenol oxidase，PPO）底物的情況下，它使PPO不可逆地失活，可能是通過(guò)與其活性位點(diǎn)的結合；在存在PPO底物的情況下，維生素C會(huì )還原PPO氧化的反應產(chǎn)物，即與氧化形成的醌發(fā)生偶合氧化，醌被還原，導致苯酚的再生，從而抑制褐變。
所屬分類(lèi)：食品添加劑/營(yíng)養強化劑
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