酸棗（Ziziphus jujuba var. spinosa (Bunge) Hu ex H.F.Chow.），鼠李科棗屬木本植物。小枝呈“之”字形彎曲，褐色，托葉刺有2種，一種直伸，另一種常彎曲；葉片為橢圓形至卵狀披針形，邊緣有細鋸齒；花為黃綠色；果實(shí)小，接近球形或短矩圓形，熟時(shí)紅褐色，味酸?；ㄆ?—7月，果期8—9月。 酸棗因果肉酸甜可口，故名酸棗。

酸棗：落葉灌木或小喬木，高1-4米；小枝稱(chēng)之字形彎曲，紫褐色。酸棗樹(shù)上的托葉刺有2種，一種直伸，長(cháng)達3厘米，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長(cháng)1.5-3.5厘米，寬0.6-1.2厘米，邊緣有細鋸齒，基部3出脈?；S綠色， 2-3朵簇生于葉腋。核果小，近球形或短矩圓形，熟時(shí)紅褐色，近球形或長(cháng)圓形，長(cháng)0.7-1.2厘米，味酸，核兩端鈍?；ㄆ?-7月，果期8-9月。

酸棗樹(shù)如何嫁接大棗
清理林地。酸棗多生長(cháng)在陽(yáng)坡、半剛坡，改接主要選擇陽(yáng)坡。先將酸棗叢林本著(zhù)去弱留強、去病留壯、去小留大、去老留新、去密留稀的原則．按照1.5-2米的株行距間伐，并清除保留株周?chē)碾s木及雜草。
選擇優(yōu)良品種。大棗生長(cháng)應選擇早、中熟品種，目前適合的品種，一是本地的原有長(cháng)棗系列品種，如松山鎮的疙瘩脆、枕頭脆，廟后鎮的蛤蟆棗。二是其他零星分布的優(yōu)良長(cháng)棗系列品種。三是引進(jìn)的金絲3號、金絲4號、辣椒棗、梨棗等。
接時(shí)間。酸棗改接大棗，一般從春季3月份開(kāi)始，—直可以嫁接到立秋前后，長(cháng)達100天。
改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3種嫁接采用塑料薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削面應適當削長(cháng)一些，以加大接觸面，提高嫁接成活率。
接后管理。改接成活后，要及時(shí)抹除砧木上的萌蘗芽，促進(jìn)新株生長(cháng)，同時(shí)要綁支架，防止風(fēng)折。
定干修剪。酸棗改接大棗，當年高生長(cháng)一般在1米左右，于休眠期進(jìn)行定干修剪。對主干進(jìn)行破頭修剪時(shí)，將剪口下第1個(gè)兩次枝，從基部剪除，以促發(fā)新棗頭。對干上二次枝，在長(cháng)到距地面40厘米時(shí)，開(kāi)始按照20-30厘米間距，對不同方向的二次枝進(jìn)行短截，以促發(fā)新主枝，這樣第1年培養3個(gè)主枝，第2年培養2個(gè)主枝，第3年培養1個(gè)主枝即可。
擴穴整地。在有條件的地方，對嫁接成活的大棗樹(shù)應擴穴，加深土層，整成大穴，以增加大棗樹(shù)營(yíng)養面積。

種植種植喜溫暖干燥氣候， 耐旱，耐寒， 耐堿。適于向陽(yáng)干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水澇地種植。 用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖： 在春季發(fā)芽前和秋季落葉后，將老株根部發(fā)出的新株連根劈下栽種， 方法同定植。育苗田在苗出齊后進(jìn)行淺鋤松土除草，冬至前要進(jìn)行2-3次。苗高6-10cm時(shí)每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時(shí)每1hm2追施過(guò)磷酸鈣180-225kg。為提高酸棗座果率， 春季須進(jìn)行合理的整形修剪，或進(jìn)行樹(shù)形改造， 把主干1m以上的部位鋸去，使抽生多個(gè)側枝， 形成樹(shù)冠; 也可進(jìn)行環(huán)狀剝皮,在盛花期， 離地面10cm高的主干上環(huán)切1圈，深達木質(zhì)部， 隔0.5-0.6cm再環(huán)切1圈，剝去兩圈間樹(shù)皮即可， 20日左右傷口開(kāi)始愈合，1個(gè)月后傷口愈合面在70%以上。種子繁殖：9月采收成熟果實(shí)， 堆積，漚爛果肉，洗凈。春播的種子須進(jìn)行沙藏處理， 在解凍后進(jìn)行。秋播在10月中、下旬進(jìn)行，按行距33cm開(kāi)溝， 深7-10cm,每隔7-10cm播種1粒， 覆±2-3cm,澆水保濕。育苗1-2年即可定植， 按2-3m×1.0m開(kāi)穴，穴深寬各30cm，每穴1株， 培土一半時(shí)，邊踩邊提苗， 再培土踩實(shí)、澆水。

酸棗主要產(chǎn)于中國北方地區，雖然每年八九月份，它總是曇花一現地在市場(chǎng)上出現，供人們嘗個(gè)新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗糕、酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時(shí)隨地都可以買(mǎi)到

園酸棗　這是酸棗的基本類(lèi)型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產(chǎn)。樹(shù)冠半開(kāi)張，刺多；葉片小，長(cháng)卵形，棗吊長(cháng)15cm左右；果實(shí)圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿(mǎn)。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。長(cháng)酸棗　和園酸棗基本相似，樹(shù)冠半圓形，刺多而細小，側枝長(cháng)，棗吊長(cháng)20cm左右，葉片較大。果實(shí)呈長(cháng)圓形。出仁率中等，果核呈長(cháng)圓形或紡錘形。如長(cháng)酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長(cháng)甜酸棗等。扁酸棗　樹(shù)冠開(kāi)張，生長(cháng)勢中等。果實(shí)扁圓形，大小不等，成熟時(shí)呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤(pán)子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。尖嘴酸　樹(shù)勢中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實(shí)長(cháng)橢圓形，果柄中長(cháng)，果點(diǎn)多、果皮厚、味酸甜、核長(cháng)圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。牛奶酸棗牛奶酸棗　樹(shù)形與園酸棗相似，樹(shù)勢中等，棗吊長(cháng)10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實(shí)卵形或桃形，果柄長(cháng)，成熟時(shí)呈棕紅色，肉薄質(zhì)脆，味酸。果核呈長(cháng)圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。秤砣酸棗秤砣酸棗　樹(shù)冠開(kāi)張，較豐產(chǎn)；葉片較大，針刺少。果實(shí)倒卵形，形似秤砣，果實(shí)較小，熟時(shí)黃棕色，果肉較厚，果柄較長(cháng)，味酸甜，可以食用。如秤砣酸棗、蒜頭酸棗、白酸棗等。

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