貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司 前身為成立于1958年的國營(yíng)仁懷縣臺鄉窖酒廠(chǎng)，是上世紀90年代前的地方企業(yè)，2010年發(fā)展成為擁有5家實(shí)體企業(yè)的貴州省仁懷市茅臺鎮鄉巴佬酒業(yè)集團。為響應貴州省委省"未來(lái)十年中國白酒看貴州"的戰略部署，促進(jìn)貴州白酒又好又快地發(fā)展，2012年初，經(jīng)過(guò)整合的鄉巴佬酒業(yè)集團正式更名為貴州黔酒酒業(yè)股份有限公司。

生產(chǎn)原料:醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的,具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。

茅臺特有的水質(zhì)和窖池和特殊的地理環(huán)境。

產(chǎn)品嚴格按照醬香酒釀造工藝

三高:即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒 高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是醬香白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。 高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺鎮自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成醬香白酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，起堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，形成特殊芳香物，也通過(guò)微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。 高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，醬香白酒生產(chǎn)工藝的蒸餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經(jīng)發(fā)酵的有效成分;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

:醬香白酒生產(chǎn)投料要求按照九月重陽(yáng)節進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照當地高粱收割的季節;二是順應茅臺鎮當地氣候特點(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養高溫生產(chǎn)季節，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養有利微生物體系，選擇利用微生物;四是九月重陽(yáng)是中國的老人節，象征天長(cháng)地久，體現中華民族傳統文化。 綜上所述，概括醬香白酒:

1、綠色、有機食品，與環(huán)境密切相關(guān);

2、生產(chǎn)原料要求特殊;

3、傳統工藝，順應天時(shí)、地利、人和;

4、系純發(fā)酵蒸餾食品，不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)。

股東私享酒:微黃、清澈透明、醬香、醇厚豐滿(mǎn)、幽雅細膩、回味悠長(cháng)、空杯留香持久、醬香風(fēng)格典型。大師級年份酒:微黃、清澈透明、醬香、酒體醇厚、較豐滿(mǎn)細膩、回味悠長(cháng)、空杯留香持久、醬香風(fēng)格典型。臺鄉醬酒:微黃、清澈透明、醬香較、醇和幽雅、回味長(cháng)、空杯留香久、醬香風(fēng)格典型。

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