話(huà)說(shuō)：“陸有人參，水有海參”，海參的營(yíng)養和食療價(jià)值較高。其性溫，味甘、咸，可以、養血，還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進(jìn)個(gè)體發(fā)育，，延緩皮膚衰老，清除體內過(guò)量的自由基，調節女性?xún)确置?，起到美容養顏的作用。

海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量高達91.20%，其它種類(lèi)多在80%左右；梅花參脂肪含量高達3.7%，其它種類(lèi)多在1%以下；刺參糖類(lèi)含量高達13.2%，其它種類(lèi)均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎，也是構成人體的主要物質(zhì)；脂肪和糖類(lèi)則是人體主要的能源和熱源。

海參體內富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯其它元素。鐵和鋅是人體需要量多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質(zhì)代謝中有著(zhù)重要的作用，尤其與腦及智力的發(fā)育有著(zhù)密切的關(guān)系。

海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營(yíng)養價(jià)值的重要化學(xué)指標?，F代藥理學(xué)研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類(lèi)。

牡蠣以其味道鮮美、營(yíng)養豐富而深受消費者喜愛(ài)，但在人們食用時(shí)，大量的貝殼作為垃圾丟棄。實(shí)際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領(lǐng)域，如制作各種添加劑等。

日本學(xué)者早在1987年就對牡蠣的干品所含營(yíng)養成分進(jìn)行了深入的研究并與其他海產(chǎn)品進(jìn)行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素,其中鈣含量為40～94.04mg/g，鐵為5.50～8.00mg/g，硒為49.00mg/g，鋅為22.54mg/g。牡蠣肉(干品)提取物中?；撬岷繛?0.6mg/g，其含量?jì)H次于薄殼烏蛤。而遠蚶、蛤、魷魚(yú)、海參等其他海產(chǎn)品。

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