導讀廣大豆發(fā)酵可以采用以下方法。
1.糯米發(fā)酵法:將大豆和糯米混合后，加入發(fā)酵劑，置于溫暖通風(fēng)處發(fā)酵一段時(shí)間，可得到美味的豆腐田、豆漿、豆腐等。
2.鹽水發(fā)酵法:將大豆提前泡水，加入適量鹽水(不宜過(guò)多)，置于密閉容器中，放在室溫下進(jìn)行發(fā)酵。
3.酸菜發(fā)酵法:將大豆與適量的酸菜混合，再加入一些發(fā)酵劑，放在溫暖通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵，可得到口感酸甜爽口的酸豆角。
4.紅曲米發(fā)酵法:將大豆和適量的紅曲米混合，加入適量的水，放在溫暖通風(fēng)處進(jìn)行發(fā)酵，可得到鮮美可口的紅曲豆腐。
不同的發(fā)酵方法會(huì )產(chǎn)生不同的風(fēng)味和口感，可以根據個(gè)人口味選擇適合自己的方法來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。

庭院種菜、陽(yáng)臺種菜和樓頂種菜主要的問(wèn)題是肥料問(wèn)題，人們都不情愿使用化學(xué)肥料，選擇合適的自制肥料是一個(gè)很傷腦筋的問(wèn)題。有人說(shuō)，利用大豆制作有機肥成本太高，但是卻忽略了一個(gè)核心問(wèn)題，那就是在自己家里種植的蔬菜是自己吃的，能吃上安全的蔬菜才是重中之重，況且用量不大，成本也不是太高。

大豆發(fā)酵有機肥的有效方法：

將大豆直接埋進(jìn)土壤、煮熟以后埋進(jìn)土壤或者粉碎以后施入土壤作為花肥或者種菜都會(huì )產(chǎn)生燒根、燒苗等不良現象，也只有充分腐熟以后才能使用，這是種菜養花者明白的事情。

大豆腐熟的方法：

1.配制營(yíng)養液。將上述三種方法進(jìn)行初處理的大豆放進(jìn)容器里，加水3倍以上，然后加入適量的紅糖水或者EM菌，再加入適量的橘子皮、檸檬皮或者橙子皮，以減輕異味，容器多容納水溶液的量為80%。做完這一切以后，將容器進(jìn)行密封，然后放在陽(yáng)光充足的地方進(jìn)行暴曬，利用高溫加速發(fā)酵速度。

在30℃以上的環(huán)境，經(jīng)過(guò)7天就能完全腐熟。如果溫度較低，可能需要1-2個(gè)月才能腐熟。如果不加紅糖水或者EM菌，腐熟時(shí)間一般在2個(gè)月以上。如果不加入果皮，腐熟過(guò)程和腐熟以后會(huì )散發(fā)大量的臭味，不適宜家庭種菜種花。
腐熟以后的大豆水，需要再次稀釋10-50倍以后再澆花澆菜，避免濃度太高而燒苗。

堆肥。將初處理的大豆加水，加水量一般為大豆重量的65-70%，然后加入適量的紅糖水或者EM菌，橘子皮、檸檬皮或者橙子皮，放進(jìn)容器內拌勻，然后蓋上一次麥糠、稻殼等進(jìn)行保濕，然后放在溫度較高的地方進(jìn)行堆漚。

當堆肥開(kāi)始發(fā)熱，就需要注意，當溫度上升到65-70℃時(shí)，將容器內的大豆進(jìn)行攪拌，然后補充水分，讓含水量達到65%左右。經(jīng)過(guò)2-3次翻堆，不在發(fā)熱的時(shí)候，說(shuō)明已經(jīng)完全發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般在7天以上，外界溫度越高，發(fā)酵速度越快。

腐熟以后的大豆堆肥可以作為基肥，也可以穴施，肥效很高，需要注意遠離根系和使用量。

一般的加工方法為直接將大豆餅加水，然后調成糊狀，里面加上紅糖水和橘子皮，經(jīng)過(guò)7天左右就可以腐熟成餅肥，直接進(jìn)行追肥或者作為底肥。

如果想要澆花澆菜，或者進(jìn)行無(wú)土栽培，需要加水10倍以上以后進(jìn)行腐熟，然后選用澄清液進(jìn)行澆花澆菜，殘渣可以作為底肥施用，肥效很好。

大豆發(fā)酵的注意事項
1.如果溫度較高，發(fā)酵時(shí)間可以超過(guò)十天；如果溫度低，時(shí)間會(huì )長(cháng)一點(diǎn)。
2.由于物質(zhì)需要在瓶中發(fā)酵，因此不能裝得太滿(mǎn)。它可以是80%或90%滿(mǎn)的；沒(méi)有必要把瓶口擰得太緊，留下空隙。
3.發(fā)酵大豆肥料和水在使用時(shí)應適當稀釋。大豆發(fā)酵相對容易生產(chǎn)出可以在家里生產(chǎn)的肥料。準備好的水和肥料可以用來(lái)澆花。

大豆蛋白肥料的作用
1、豆子本身就是有機物，含有很多微量元素和大分子蛋白，可以分解直接為植物吸收的植物氨基酸。
2、豆子發(fā)酵后很多有機養分能改良土壤，提高土壤肥力，疏松土壤等。
3、豆蛋白肥料可以促進(jìn)有機微生物生長(cháng)，同時(shí)提高地溫等。
4、豆子肥料屬于有機肥料，沒(méi)有雜質(zhì)和危害成分。
5、豆蛋白肥料可以提高植物品質(zhì)，提高產(chǎn)量。

發(fā)酵大豆蛋白
該產(chǎn)品是利用現代生物工程發(fā)酵菌種技術(shù)與中國傳統的固體發(fā)酵技術(shù)相結合,以豆粕為主要原料,接種米曲霉,通過(guò)米曲霉的發(fā)酵限度地消除豆粕中的抗營(yíng)養因子,有效地降解大豆蛋白為小肽蛋白源,并可產(chǎn)生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、維生素、ugf(未知生長(cháng)因子)等活性物質(zhì)。具有提高適口性,改善營(yíng)養物質(zhì)消化吸收,促進(jìn)生長(cháng)、減少腹瀉的功效。

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