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水蘇糖為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%左右。它溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。水蘇糖具有良好的熱穩定性，在100℃的高溫下也不會(huì )分解，但在酸條件下熱穩定性有所下降。

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用法用量：水蘇糖在食品中的添加量通常根據食品的種類(lèi)和所需的甜度來(lái)確定。在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等，可以適量添加水蘇糖以開(kāi)發(fā)出新型功能型食品。在焙烤食品中，水蘇糖可以保持水分，改變面團的流變特性，使食品呈現出誘人的焦黃色。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，水蘇糖可能作為某些工業(yè)產(chǎn)品的原料或添加劑使用。由于其良好的熱穩定性和化學(xué)穩定性，它可能在某些需要高溫或化學(xué)處理的工藝中找到應用。例如，在飼料工業(yè)中，水蘇糖可作為新型飼料添加劑使用，可提高動(dòng)物的抗病能力和生產(chǎn)性能。

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