辣椒精，別名辣椒油樹(shù)脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺(jué)，性能穩定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應用于各種含辣食品的調味或用作食品廠(chǎng)的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

暗紅至橙紅色澄明液體,用乙醇抽提者其顏色比乙醚抽提物要暗。略粘,有強烈辛辣味,并有灸熱感,可及整個(gè)口Chemicalbook腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端,姜之辣主要在舌的邊緣和背部)?？刹糠秩苡谝掖?溶于大多數非揮發(fā)性油。

調味劑;著(zhù)色劑;增香劑。我國GB2760一97規定為允許使用的食用香料。調味劑;著(zhù)色劑;增香劑。我國GB2760一97規定為允許使用的食用香料。4%的辣椒精辣度相當于80-120 kg干辣椒。調料廠(chǎng)在生產(chǎn)調料時(shí)可與其它液體調味料添加劑混和,然后逐步擴大比例,使其在調味料中分布均勻即可 。

食品增味劑也可稱(chēng)為風(fēng)味增強劑或鮮味劑 。增味劑是指補充或增強食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加 增味劑后,呈現鮮美滋味,和豐富營(yíng)養。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺(jué)刺激,而是增強其各自的風(fēng)味特征,從而改進(jìn)食品的可口性。

辣椒精分兩種,一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體,味覺(jué),性能穩定,辣度含量高可以很好的分散于油中。

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