中文同義詞:EPSILON-多聚賴(lài)氨酸;EPSILON-聚賴(lài)氨酸;Ε-聚賴(lài)氨酸/聚賴(lài)氨酸;E-聚賴(lài)氨酸;Ε-多聚賴(lài)氨酸

英文名稱(chēng):EPSILON-POLYLYSINE

英文同義詞:epsilon-Polylysin;Poly[imino[(2S)-2-amino-1-oxo-1,6-hexanediyl]];ε-Polylysine,ε-PL;EPSILON-polylysine,e-Polylysine;Poly epsilon L-lysine

CAS： 28211-04-3

聚賴(lài)氨酸也叫做ε-聚賴(lài)氨酸。聚賴(lài)氨酸是一種淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴(lài)氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類(lèi)、鹽酸鹽類(lèi)、磷酸鹽類(lèi)、銅離子等可能因結合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甘氨酸和 脂肪甘油酯等合用又有增效作用。

ε-聚賴(lài)氨酸為白色淡黃色粉末，吸濕性強，是賴(lài)氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內分解為賴(lài)氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒(méi)有任何毒副作用，而且可以作為一種賴(lài)氨酸的來(lái)源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、等有機溶劑。

ε-聚賴(lài)氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強、略有苦味，是賴(lài)氨酸的直鏈聚合物，它是經(jīng)鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生，具有廣譜效果。ε-聚賴(lài)氨酸是由Chemicalbook25-30個(gè)賴(lài)氨酸基團聚合而成，對ph、熱都較穩定，其效果與聚合度和環(huán)境有關(guān)，分子量在3600-4300之間活性好。

作用機理ε-聚賴(lài)氨酸作為天然防腐劑擁有得天厚的應用條件，與天然防腐劑的乳酸鏈球菌素類(lèi)似，都屬于多肽防腐劑，并且ε-聚賴(lài)氨酸比乳酸鏈球菌素的范圍更廣。

防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來(lái)防止微生物的感染和繁殖。實(shí)踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的經(jīng)濟、有效和簡(jiǎn)捷的辦法之一。

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