營(yíng)養成分

1.牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的佳來(lái)源。

4.牛腩還含肉毒堿。

清燉牛腩
材料：

牛腩（腰窩）350克,香菇（鮮）100克,猴頭菇100克

調料：大蔥5克,姜3克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽3克,雞精2克

做法：

1. 將牛腩洗凈切成小塊，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥?，用涼開(kāi)水洗凈血沫；

2. 將香菇洗凈；

3. 猴頭蘑切成條；

4. 蔥、姜洗凈別離切成段和塊；

5. 取出壓力鍋的內鍋，放入牛肉，再參加高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好后保壓時(shí)刻在50分鐘；

6. 待壓力鍋浮子閥回位后揀出蔥段、姜塊，即可食用。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱(chēng)作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸。

挑選牛腩的時(shí)候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質(zhì)比較緊實(shí)而且富有彈性，聞起來(lái)味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長(cháng)時(shí)間保存，一般在1-2天就要全部吃完。

一般燜牛腩的話(huà)，先放入鍋中開(kāi)大火到里面的東西滾開(kāi),然后調成小火燜上一個(gè)小時(shí)，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經(jīng)過(guò)焯水后，再炒，加水要加熱水，好是開(kāi)水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。

牛腩就是我們日常生活中所吃牛肉的一個(gè)部分，他指的是一些肥瘦相間的肉，這種肉吃起來(lái)味道特別鮮美，而且適合烹飪，尤其是紅燒等，牛腩中所富含的營(yíng)養價(jià)值也是非常高的。

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