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蔗糖酯是一種廣泛應用于食品工業(yè)的食品添加劑，它的主要用途是作為乳化劑，用于改善食品的口感和結構。以下是蔗糖酯的一些主要用途：

1. 肉制品和魚(yú)糜制品：在肉制品和魚(yú)糜制品的生產(chǎn)過(guò)程中，蔗糖酯可以改善產(chǎn)品的水分含量和口感。它的用量通常在0.3%至1%之間，HLB值范圍從1到16。

2. 焙烤食品：在焙烤食品的生產(chǎn)中，蔗糖酯可以增加面團的韌性，增大制品的體積，使氣孔細密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止老化。它的用量通常在面粉的0.2%至0.5%之間。

3. 餅干和糕點(diǎn)：在餅干和糕點(diǎn)的生產(chǎn)中，蔗糖酯可以使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品的品質(zhì)。它的用量通常在0.1%至0.5%之間，HLB值為7。

4. 巧克力：在巧克力的生產(chǎn)中，蔗糖酯可以抑制結晶，防止起霜。它的用量通常在0.2%至1.0%之間，HLB值范圍從3到9。

5. 泡泡糖：在泡泡糖的生產(chǎn)中，蔗糖酯可以使泡泡糖易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度。它的添加量通常為膠基的0.1%至0.2%，HLB值范圍從5到11。