牛仔骨是牛的胸肋骨部位的肉，又稱(chēng)牛小排。肉質(zhì)肥腴有筋腱，多汁耐嚼，帶骨一起煎，更具香味。但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱(chēng)為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱(chēng)為牛小排。牛排的瘦肉部分、含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等的營(yíng)養成分。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養素。

牛仔骨是牛的胸肋骨部位,也稱(chēng)為牛小排。這部分肉質(zhì)鮮嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特別鮮滑，因此在西餐中十分常見(jiàn)，也是常用的肉質(zhì)類(lèi)原料。牛仔骨中所含的人體所需元素,是多高豐富的。其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質(zhì)也欠嫩滑。但是因為牛仔骨都是冷凍保藏的所以肉質(zhì)顏色會(huì )略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會(huì )發(fā)生變化，恢復鮮嫩的顏色。所以我們在選購冷凍牛仔骨的時(shí)候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡,骨頭越大,牛的年齡就越大，我們應該選擇骨頭細小一些的。

在廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。茶點(diǎn)是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一類(lèi)點(diǎn)心。茶點(diǎn)精細美觀(guān)，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。廣式茶點(diǎn)以點(diǎn)為主，茶為輔。主要是在正餐時(shí)間，目的則為果腹，多需要進(jìn)行加熱，比如燒麥，蝦餃，腸粉等。

廣州點(diǎn)心又稱(chēng)為廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點(diǎn)心種類(lèi)中之冠?！耙恢褍杉嬙绮?，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區域，也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地。

廣式點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。