饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱(chēng)為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。在江浙被稱(chēng)為“白饅頭”、“實(shí)心饅頭”等，在浙江溫州又被稱(chēng)為“實(shí)心包”。其它地方則直接稱(chēng)為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會(huì )印上大紅印。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉或數種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。

營(yíng)養強化主要有強化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多強化添加料由天然農產(chǎn)品加工而來(lái)，包括植物蛋白產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品、肉類(lèi)及其副產(chǎn)品和谷物加工的副產(chǎn)品等，比如加入達到蛋白粉強化蛋白質(zhì)和賴(lài)氨酸，加入骨粉強化鈣、磷等礦物質(zhì)，加入胡蘿卜增加維生素A，加入處理后的麩皮增加膳食纖維等。

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點(diǎn)粉等，適當添加輔料，生產(chǎn)出組織柔軟、風(fēng)味特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開(kāi)花饅頭、水果饅頭等。該類(lèi)饅頭一般個(gè)體較小，其風(fēng)味和口感可以與烘焙發(fā)酵面食相媲美，作為點(diǎn)心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點(diǎn)品種。

有實(shí)驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類(lèi)含量比米飯更低。所以愛(ài)美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會(huì )發(fā)胖。人體缺乏維生素B1會(huì )感到乏力，缺乏維生素B2會(huì )感到肌肉運動(dòng)無(wú)力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營(yíng)養神經(jīng)的天然劑。

饅頭大部分是采用蒸制熟成的方法。在100~108℃的溫度下，讓饅頭在有一定濕度和壓力的環(huán)境下蒸熟 ，能夠保持濕潤柔軟彈性的口感，同時(shí)也能揮發(fā)出在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸化物和酯化物，為饅頭帶來(lái)香味，同時(shí)還擁有雪白的顏色。這就是Chinese Bread，蒸熟的“面包”，但是相對于面包來(lái)說(shuō)，涼了的饅頭更容易老化，不過(guò)吃的時(shí)候蒸一下就沒(méi)問(wèn)題啦。