刺云實(shí)膠廠(chǎng)家價(jià)格 食品級刺云實(shí)膠廠(chǎng)家 供應刺云實(shí)膠 刺云實(shí)膠報價(jià)

刺云實(shí)膠簡(jiǎn)介：

刺云實(shí)膠（Tara gum），也可叫刺云豆膠（Peruvian carob）、他拉膠、塔拉膠，來(lái)源于秘魯的灌木，以豆科的刺云實(shí)（C aesalpin iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似。中國于2006年4月批準了刺云實(shí)膠作為食品添加劑增稠劑， 可用于冷凍食品、肉制品、烘培食品等食品中。

刺云實(shí)膠特性

刺云實(shí)膠具有良好的熱穩定性、化學(xué)穩定性和膠體復配性，是一種性能優(yōu)良的天然食用膠體，因此，在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠劑、膠凝劑和穩定劑。刺云實(shí)膠作為增稠劑，適用于適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品；作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等；作為穩定劑，適用于醬、調味品和沙拉等。

刺云實(shí)膠用途：

在食品應用中，刺云實(shí)膠和槐豆膠都較少單使用，通常利用刺云實(shí)膠與其它膠體的協(xié)同或互補作用混合使用，達到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量

在冷飲中的應用

在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質(zhì)會(huì )與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內的網(wǎng)絡(luò )結構。

以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現，刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現），產(chǎn)品結構順滑（連續凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂），產(chǎn)品有咀嚼感（黏彈性結合）；同時(shí)使形成的產(chǎn)品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。

在果凍、果醬中的應用

以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩定劑的研究發(fā)現，含刺云實(shí)膠的復配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。