關(guān)鍵詞 |
果膠生產(chǎn)廠(chǎng)家,果膠廠(chǎng)家,果膠價(jià)格,食品級果膠 |
面向地區 |
全國 |
品牌 |
果膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 |
規格 |
25kg/包 |
主要用途 |
增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無(wú) |
CAS |
詳見(jiàn)說(shuō)明 |
執行標準 |
GB |
主要有效成分 |
果膠 |
果膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 果膠價(jià)格 食品級果膠 果膠用途 果膠應用：
果膠簡(jiǎn)介：
天然果膠類(lèi)物質(zhì)以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構成相鄰細胞中間層粘結物，使植物組織細胞緊緊黏結在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及?的作用下，加水分解轉變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線(xiàn)形的多糖聚合物，含有數百至約1000個(gè)脫水半乳糖醛酸殘基，其相應的平均相對分子質(zhì)量為50000~150000。
果膠性狀
果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無(wú)臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩定
果膠凝膠作用
果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的，高甲氧基果膠在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%、蔗糖濃度58%~75%、ph2.8~3.5。因為在ph2.0~3.5時(shí)可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿?，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結果有利于分子間的結合和三維網(wǎng)絡(luò )結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后，由于糖爭奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠
果膠應用
根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類(lèi)食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸ζ的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調ζ醬，冰淇淋、酸奶等
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