卡拉膠純粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 卡拉膠純粉價(jià)格  食品級卡拉膠純粉 

卡拉膠純粉簡(jiǎn)介：

卡拉膠（Carrageenan）,又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等。

卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態(tài)的不同，產(chǎn)生了7種主要類(lèi)型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業(yè)主要生產(chǎn)和使用的是種 [1]  。

卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩定

一、 溶液性質(zhì)

所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對λ型卡拉膠產(chǎn)生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當加壓或攪拌時(shí)會(huì )形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質(zhì)地的體系。

溫度是一個(gè)重要的因素來(lái)確定在食品體系中使用哪種類(lèi)型的卡拉膠。所有的卡拉膠水合物適用于高溫并且κ型和ι型尤其表現出低流動(dòng)性的粘度。冷卻時(shí)，這些卡拉膠在40-70 ℃之間形成的一系列凝膠的類(lèi)型取決于卡拉膠的種類(lèi)和陽(yáng)離子的濃度。

二、酸穩定性

當卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會(huì )失去粘度和凝膠強度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(kāi)（Hoffmann等，1996）。在高溫和低陽(yáng)離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團結合，這樣可以阻止水解現象的發(fā)生。

為了盡量減少水解的影響，建議，在可能的情況下，卡拉膠應在中性條件下處理，并且酸應在食品存放和灌裝前立即添加。在酸性食物中，卡拉膠應在生產(chǎn)結束前添加以避免聚合物過(guò)度的分解。

三、凝膠特性

κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽(yáng)離子存在條件下，冷卻到40-70 ℃，形成一系列的凝膠質(zhì)感，熱門(mén)的解決方案?？ɡz凝膠表現出滯后性，環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下穩定，但加熱為凝膠溫度的5 – 20℃以上時(shí)熔融。冷卻時(shí)，一個(gè)中性的體系會(huì )形成相似的凝膠性質(zhì)。記住，在酸性產(chǎn)品中，凝膠強度和質(zhì)地可通過(guò)加熱和冷卻的水解作用影響。

一個(gè)食品體系中的離子成分對于卡拉膠的有效利用是非常重要的。例如，κ型卡拉膠與鉀離子作用，形成硬且脆的凝膠。ι型卡拉膠選擇鈉離子在相鄰鏈間形成橋梁，得到典型的柔軟有彈性的凝膠。

這些離子的存在，對卡拉膠的水化溫度，和它的環(huán)境和熔化溫度也有戲劇性效果。例如，ι型卡拉膠在水中的環(huán)境溫度下會(huì )水解，但加入鹽可提高凝膠點(diǎn)以致溶液轉化成具有明顯發(fā)生點(diǎn)的可逆性凝膠，在冷沙拉醬生產(chǎn)中被開(kāi)發(fā)利用的性質(zhì)。