磷酸酯淀粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 磷酸酯淀粉價(jià)格 食品級磷酸酯淀粉 磷酸酯淀粉用途

磷酸酯淀粉簡(jiǎn)介：

淀粉磷酸酯足淀粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發(fā)生酯化形成的一種淀粉酯衍生物，包括磷酸單酯淀粉和磷酸雙酯淀粉。由于其易糊化、高透明度、高黏度、強膠黏性、良好凍融穩定性和弱凝沉性等性質(zhì)，主要用于食品、造紙、紡織等領(lǐng)域。

淀粉磷酸酯有以下幾點(diǎn)特性 [2]  ：

(1)淀粉磷酸酯是陰離子衍生物，是一種良好的乳化劑和增稠劑。分散液可與動(dòng)物膠、植物膠、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度為0.02~0.1的淀粉磷酸酯表現出的分散穩定性。顆粒狀淀粉磷酸酯不溶于水或微溶于水，取代度約0.07時(shí)遇水膨脹程度與水的硬度有關(guān)，黏度受pH影響。鹽的加入會(huì )引起黏滯狀漿液變稀。鋁、鈦和鋯鹽可使這類(lèi)衍生物沉淀。

(2)淀粉磷酸酯可用帶陽(yáng)離子如亞甲基的染料著(zhù)色。在顯微鏡下鑒別著(zhù)色的均勻性來(lái)表明變性作用的均勻性。著(zhù)色強度能表明陰離子化程度。

(3)淀粉磷酸酯的糊液具有較高的透明度和黏度，及較強的膠黏性。糊的穩定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有長(cháng)的內聚組織及冷凍凍融穩定性。老化穩定性高，具有強抗回生性。提高取代作用會(huì )使糊化溫度降低。

(4)淀粉磷酸單酯用堿滴定時(shí)有兩個(gè)等量點(diǎn)。個(gè)為pH=4～5，Pk1=1～2；第二個(gè)在pH=7.5～9，pK2=6~7。

(5)淀粉磷酸酯用于表面活性劑中，懸浮污物的能力超過(guò)羧甲基纖維素。

(6)用含1%～5%磷的淀粉磷酸酯分散液制成的薄膜具有透明、易彎曲維及水溶性的優(yōu)良品質(zhì)。

(7)淀粉磷酸單酯隨含磷量即取代度增加糊化溫度降低，流度下降，高峰黏度增加且出現時(shí)間提前。

(8)淀粉磷酸酯對細菌的降解穩定。

磷酸酯淀粉應用用途：

冷凍食品

淀粉磷酸酯糊的冷凍和穩定性較高，在低溫長(cháng)期儲存或重復冷凍融化食物組織結構中保持不變，也無(wú)水分析出，特別適用于冷凍食品中應用。

乳化劑

淀粉磷酸酯是良好的乳化穩定劑。制成的布丁具有平滑結構及良好的營(yíng)養價(jià)值，并且能改善味道。淀粉磷酸酯是水包植物油乳液良好的乳化劑。淀粉磷酸酯是瓜爾豆膠與阿二醇混合制得酯與植物油的乳化穩定劑。淀粉磷酸酯能與微量存在的鐵、銅、鎳、鈷等形成復合體，從而可防止這些金屬離子促進(jìn)油的氧化，有助于棉籽油和大豆油的穩定，適于做油的乳化劑。玉米淀粉磷酸酯是蛋黃醬的有效乳化劑。淀粉磷酸酯肉汁及谷氨酸單鈉的混合物是用來(lái)制取一種肉汁鹵的基礎。在橙濁(生產(chǎn)橙汁飲料的色素添加劑)生產(chǎn)中作為乳化劑使用代替的阿拉伯膠。

穩定劑

淀粉磷酸酯透明性好，凝沉性好，能代替明膠作為穩定劑用于冰激凌生產(chǎn)，不僅能提，而且能降低成本。

增稠劑

8%～10%正磷酸鹽酯化產(chǎn)品能溶于冷水制成薄膜，透明、柔軟且有水溶性。這種產(chǎn)品能代替阿拉伯樹(shù)膠類(lèi)植物膠用于許多種食品中做增稠劑。

作為食品添加劑，應用于凝固型酸奶的生產(chǎn)時(shí)，淀粉磷酸單酯對酸奶品質(zhì)的改善效果明顯好于原淀粉。添加2%淀粉磷酸單酯能夠明顯增加面包體積，改善面包的感官品質(zhì)，并提高面包的保水能力，提。應用于肉制品可明顯改善成品質(zhì)地，切面光亮，彈性好，口感細膩，且成品在冷熱溫度變化過(guò)程中不易析水回生，顏色變化小，延長(cháng)了成品貨架期。淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香腸等方便食品中也有廣泛應用。隨著(zhù)對淀粉磷酸酯的研究越來(lái)越深入，它在食品工業(yè)中的應用還會(huì )進(jìn)一步地拓寬。 [2]