辣椒紅廠(chǎng)家 辣椒紅生產(chǎn)廠(chǎng)家 辣椒紅價(jià)格 食品級辣椒紅 辣椒紅用途

一、簡(jiǎn)介

不同辣椒品種成熟果實(shí)中類(lèi)胡蘿卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果實(shí)中類(lèi)胡蘿卜素總量、紅色類(lèi)胡蘿卜素(辣椒紅素、辣椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結果初期到果實(shí)完全成熟，類(lèi)胡蘿卜素總量和紅色類(lèi)胡蘿卜素量分別增加66 124倍，而葉綠素含量到成熟時(shí)接近零，紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實(shí)來(lái)提取辣椒紅色素。

   ●辣椒紅品名：辣椒紅、辣椒紅色素

   ●辣椒紅英文：Capsanthin

   ●辣椒紅分子式：C40H56O3

二、性狀

辣椒紅為深紅色黏性油狀液體。（汽油）中吸收峰波長(cháng)為475.5nm，在正己烷中為504nm，在中為503nm和542nm，在苯中為486nm和519nm?？扇我馊芙庥诼确?、正己烷、食用油，稍難溶于丙三醇，不溶于水。辣椒紅耐光性差，波長(cháng)210~440nm，特別是285nm紫外光可促使其退色。對熱穩定，160℃加熱2h幾乎不退色

三、用途

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對人體，且可增加人體內類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物，有一定的營(yíng)養價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著(zhù)色均勻，性質(zhì)較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳  。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現象  。另日本和中國均研制出既具有良好的穩定性又具有的著(zhù)色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問(wèn)題，有效地延長(cháng)了食品的貨架期，并且來(lái)源廣泛，價(jià)格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素。將辣椒紅色素應用在布丁冰激凌和酸奶中，結果表明：在食品中隨時(shí)間變化不明顯，顏色均無(wú)明顯變化，說(shuō)明該色素在這兩種食品中表現效果較好 。