分子式：C7H4NNaO3S（也有資料顯示其分子式為C6H4SO2NNaCO·2H2O，但此處以更常見(jiàn)的C7H4NNaO3S為準）

糖精鈉為白色、無(wú)臭或微有香氣的結晶性粉末，味濃甜帶苦。它易溶于水，易失去結晶水而成無(wú)水糖精。糖精鈉在酸性條件下加熱會(huì )喪失甜味，并形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。

用法用量：具體用量因食品種類(lèi)而異，一般在飲料、醬菜類(lèi)、復合調味料、蜜餞、冰激凌、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包等食品中的大使用量為0.15g/kg（以糖精計