MCT在胰脂酶的作用下完全水解為。脂肪酸和甘油，被迅速吸收，甘油三酯在被小腸吸收后不易再合成。大多數MCT都是游離脂肪酸。將蛋白質(zhì)結合輸送到門(mén)靜脈，然后運到肝臟。進(jìn)入肝臟的MCT進(jìn)入線(xiàn)粒體并迅速氧化分解。

根據食品安全國家標準《特殊醫學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）的規定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。

脂肪酸根據碳鏈長(cháng)度分為短鏈、中鏈和長(cháng)鏈，一般把含有6~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱(chēng)為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。