蘇打又叫堿面、食用純堿，食用堿等，蘇打就是食用堿，其化學(xué)式叫碳酸鈉，是一種自然存在的原料，而小蘇打一般指食用小蘇打，化學(xué)式叫碳酸氫鈉，是通過(guò)蘇打加工后制作而成的升級原料，因此二者的成分和結構均不相同。

小蘇打是一種化學(xué)物質(zhì)，在我們的生活中和工業(yè)生產(chǎn)中都有廣泛的應用。在食品加工中小蘇打是使用頻率高的疏松劑，而羊毛洗滌劑的生產(chǎn)加工都離不開(kāi)小蘇打。小蘇打是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

小蘇打的用處：
1. 小蘇打放置于空氣中，具有除去臭味、吸收濕氣的功能，放久了之后， 還可以拿來(lái)當做清潔劑。
2. 由于小蘇打原本是用來(lái)做面包的發(fā)酵劑，是可以食用的，所以添加清水中拿來(lái)擦地時(shí)，不必擔心化學(xué)物質(zhì)的殘留。
3. 不會(huì )對皮膚造成任何刺激，所以不戴手套，也可以安心使用。

小蘇打粉應用于家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、污漬或難聞氣味，大多屬于酸性物質(zhì)（H+，如脂肪酸），當弱堿性的氫氧根OH- 與酸性物質(zhì)相遇，便會(huì )產(chǎn)生中和作用。涂抹臟污靜待數分鐘，之后再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)。

應用

· 碳酸氫鈉與油脂直接混合時(shí)會(huì )產(chǎn)生皂化，肥皂味太強烈會(huì )影響西點(diǎn)的香味和品質(zhì)。

· 碳酸氫鈉經(jīng)常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時(shí)也可使巧克力的顏色加深，使它看起來(lái)更黑亮。

· 如在西點(diǎn)中加入過(guò)量碳酸氫鈉，除了會(huì )破壞品質(zhì)、導致堿味過(guò)重，也會(huì )令食用者出現心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等癥狀。

· 小蘇打可分為藥用、食用、工業(yè)用，隨著(zhù)種類(lèi)不同在購買(mǎi)地點(diǎn)上也不同。其中，工業(yè)用的小蘇打粉的純度較低，雜質(zhì)較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。

碳酸氫鈉，它是由氧、氫、碳和鈉分子混合而成。所獲得的產(chǎn)品實(shí)際上是一種具有很強沖擊力的鹽類(lèi)產(chǎn)品。它可以用在很多種類(lèi)的牙膏中，因為它可以幫助清除由于食物顆粒造成的牙齒污漬。由于它能防止產(chǎn)品變質(zhì)，它也是像乳液這樣的個(gè)人護理產(chǎn)品的重要組成部分。還可以幫助減少惡臭。

許多園丁喜歡測試土壤的pH值，以確保其酸度不會(huì )太高。大多數植物需要6.0到7.5的堿性pH才能很好地工作。要測試土壤的酸度，請從花園中拿出1杯土壤。然后，分成兩個(gè)容器。在其中一個(gè)容器中加入半杯醋。如果起霧，可能是很好的堿性。但是，如果沒(méi)有，則將半杯小蘇打和一些蒸餾水倒入另一個(gè)容器中。如果起泡沫，則呈酸性。如果沒(méi)有反應，則pH值恰到好處！

小蘇打可以用來(lái)洗鍋碗瓢盆，只需讓它們浸泡在小蘇打中15-20分鐘，然后用海綿或抹布擦洗，一些清理不掉的油脂，陳年污漬就會(huì )立即脫落，很容易就清洗干凈。你也可以添加幾滴檸檬、薰衣草或薄荷精油，為這款DIY清潔產(chǎn)品增添天然香味。

小蘇打有食用級的和工業(yè)級的，食用級小蘇打PH值是8.1，工業(yè)用的小蘇打PH值為11，因為堿性較高，直接接觸皮膚會(huì )造成刺激，建議使用前好戴上手套和口罩。使用堿性小蘇打清潔衣物時(shí)，將小蘇打溶解，若沒(méi)有溶解，可能會(huì )造成小蘇打粉殘留在衣物纖維中，長(cháng)期可能影響衣物壽命，嚴重會(huì )造成皮膚過(guò)敏發(fā)炎（皮膚是弱酸性）。

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