結晶果糖，化學(xué)名為果糖結晶體，是一種天然存在于水果、蜂蜜等食物中的單糖分子。純凈的果糖呈無(wú)色針狀或三棱形結晶，通過(guò)工業(yè)技術(shù)使其結晶后得到結晶果糖產(chǎn)品。

外觀(guān)：白色結晶性粉末，無(wú)臭，味甜。
溶解性：易溶于水（20℃時(shí)溶解度為3.5g/ml）與乙醇，不溶于乙醚。
甜度：甜度為蔗糖的1.6~1.8倍，是糖類(lèi)中較甜者。

結晶果糖易溶于水（20℃時(shí)溶解度為3.5g/ml）與乙醇，不溶于乙醚。對光、熱穩定，但易吸濕，因此在儲存時(shí)需注意防潮。