雙乙酰酒石酸單甘油酯廠(chǎng)家 雙乙酰酒石酸單甘油酯生產(chǎn)廠(chǎng)家 食品級雙乙酰酒石酸單甘油酯

乳白色至淡黃色粉末或粒狀，易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值：8?9.2.

應用范圍：應用于面包、糕點(diǎn)、餅干、谷物食品、擠壓食品、奶油、氫化植物油、植脂性粉末、湯、色素濃縮物等產(chǎn)品中。

（一）在面包中的作用

1、完全地與水化面筋束相結合，使面筋網(wǎng)絡(luò )更強，同時(shí)更具延伸性和彈性。

2、與淀粉形成絡(luò )合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的煳化特性。

3、增強面團的彈性、韌性和持氣性，減少面團弱化度。使產(chǎn)品具有較大的體積及良好的彈性。

4、有助于正常醒發(fā)后穩定面團，使面團具有合理的烤爐急漲，具有較高的比例體積和更勻稱(chēng)的外觀(guān)。

5、防止淀粉老化，保持水分，延長(cháng)產(chǎn)品保鮮期。

（二）在餅干及膨化小食品中的應用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改進(jìn)機械加工性能。

2、在烘烤過(guò)程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，增加體積并隨著(zhù)烘烤逐漸凝固定型，使中心層結構形成多孔的海綿狀疏松體。

3、改善產(chǎn)品疏松度及口感，延長(cháng)保質(zhì)期。