抗氧化劑和作為如丙酮酸脫氫酶(pyruvate dehydrogenase） 和甘氨酸脫羧酶（glycine decarboxylase）的輔酶，外源性硫辛酸被細胞內兩種或多種酶還原。這種還原形式影響了細胞*的進(jìn)程。增加谷胱甘肽(glutathione)合成, 調控轉錄因子活性。*。

某些強化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強化劑，又是良好的抗氧化劑。

在食品中添加食品營(yíng)養強化劑，不僅可以補充天然食品的營(yíng)養缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養成分及其比例，以滿(mǎn)足人們對營(yíng)養的需要。另外，利用食品營(yíng)養強化劑可以特別補充某些營(yíng)養物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。