丹皮酚,是一種有機化合物,化學(xué)式為C9H10O3,是從毛茛科植物牡丹的干燥根皮中提取物出來(lái)的一種有效成分。白色或微黃色有光澤的針狀結晶,無(wú)色針狀結晶(乙醇),熔點(diǎn)49℃-51℃,氣味特殊,味微辣,易溶于乙醇和甲醇中,溶于乙醚、丙酮、苯、氯仿及二硫化碳中,稍溶于水,在熱水中溶解,不溶于冷水,能隨水蒸汽揮發(fā)。

防腐劑:在食品加工中,丹皮酚可以防止食品變質(zhì)和腐敗,常用的用量為0.05-0.1%。 抗氧化劑:丹皮酚可以保護食品中的脂肪和維生素等成分,抵御氧化反應,延長(cháng)食品的保存期限,常用的用量為0.01-0.02%。

食品在加工、貯藏和運輸中往往會(huì )損失某些營(yíng)養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。