具有鮮味的核昔酸類(lèi)有肌苷酸(IMP)、鳥(niǎo)苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。5’-肌苷酸在水溶液中只要有0.012-0.025的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥(niǎo)苷酸鈉在可pH3以下長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )分解而失去作用,但在pH46時(shí)非常穩定。這兩種核苷酸對磷酸分解酶非常敏感,因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場(chǎng)上的5’一呈味核苷酸(IG)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥(niǎo)苷酸鈉各50的混合物,而且它們與谷氨酸鈉混合使用時(shí)則相乘效果。

營(yíng)養素含量(每100克) 碳水化合物(克)一脂肪(克)一蛋白質(zhì)(克)一膳食纖維(克)一維生素A(微克)一維生素C(毫克)一維生素E(毫克)一胡蘿卜素(微克)一維生素B1(毫克)一維生素B2(毫克)一煙酸(毫克)一鎂(毫克)一鈣(毫克)一鐵(毫克)一鋅(毫克)一銅(毫克)一錳(毫克)一鉀(毫克)一磷(毫克)一鈉(毫克)一硒(微克)一膽固醇(毫克)一葉酸(微克)一維生素B6(毫克)一維生素B12(毫克)一碘(微克)一

使用范圍:適用于各類(lèi)涼拌菜、面條、粉、米線(xiàn)餃子、麻辣燙、火鍋、麻辣等食品,特別適合海鮮、肉類(lèi)的烹飪,口感香潤麻辣,濃郁芳香。

作為食品增味劑要同時(shí)具有三種呈味特性：① 本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時(shí)也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道；

能夠補充和增強食品原有的風(fēng)味，能給予一種令人滿(mǎn)意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著(zhù)的增味效果

增味劑主要分為有機酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)和天然產(chǎn)物提取物等三類(lèi)。有機酸類(lèi)有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類(lèi)有5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類(lèi)鮮味物質(zhì)同時(shí)使用，呈現倍增效果