產(chǎn)品名稱(chēng)：維生素C?(L-抗壞血酸、抗壞血酸)

英文名稱(chēng)：vitamin C

其他名稱(chēng)：抗壞血酸(ascorbic acid)
CAS 號 ：50-81-7?
分子式 ：C6H8O6?
相對分子質(zhì)量：176.12?
物質(zhì)性質(zhì)：酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。

啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷類(lèi)食品0.30.75；可可粉及其他口味營(yíng)養型固體飲料11.25（相應營(yíng)養型乳飲料按稀釋倍數降低使用量）。
2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50100；飲料120240；水果罐頭200400；夾心糖果20006000；嬰幼兒食品300500；高鐵谷類(lèi)及其制品8001000。
3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。

抑制脂肪氧化：維生素C既能抑制脂類(lèi)氧化，又能提高乳液的抗氧化性。油脂氧化是油脂類(lèi)食品的一個(gè)嚴重問(wèn)題，它對食品的保質(zhì)期和營(yíng)養成分都有負面影響。由于維生素C良好的還原性可以清除食物中的氧氣，保護油脂不被氧化。
降低亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽與肉制品中胺類(lèi)反應生成亞硝胺，食用后存在潛在的致癌作用。維生素C作為抗氧化劑，在酸性條件下能將亞硝酸鹽還原為NO