凈菜流水線(xiàn)是用于加工凈菜的自動(dòng)化蔬菜加工線(xiàn)。什么樣的蔬菜才能夠稱(chēng)之為凈菜呢，凈菜也就是新鮮潔凈的蔬菜，能夠達到直接烹飪或者是能夠直接達到生吃的衛生要求的蔬菜稱(chēng)之為凈菜。
蔬菜按照大的品類(lèi)分為葉菜類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜，葉菜類(lèi)蔬菜主要是指上海青、大白菜、包菜、油麥菜等等，根莖類(lèi)蔬菜主要是指土豆、蘿卜、毛芋等一系列蔬菜。根莖類(lèi)凈菜流水線(xiàn)是一條自動(dòng)化的根莖類(lèi)蔬菜清洗去皮切割漂洗的自動(dòng)化加工線(xiàn)，廣泛用于中央廚房、學(xué)生餐配送中心、預制菜中央廚房、清真中央廚房等等。

球根莖類(lèi)加工流水線(xiàn)是模仿人工加工食材通過(guò)機器自動(dòng)化加工提高產(chǎn)量的一整套加工設備，以加工土豆絲為例，分為去皮清洗-挑選-分切浸泡-精洗-震動(dòng)瀝水-風(fēng)干。整個(gè)過(guò)程的自動(dòng)化，省水、省電、省時(shí)、干凈衛生。步是浸泡提升機可以浸泡震動(dòng)掉土豆表面殘留的泥土等雜質(zhì)，然后提升機提升到清洗去皮機。
第二步清洗去皮機清洗，清洗去皮機工作原理是用硬毛刷轉動(dòng)同時(shí)噴淋水清洗土豆表面并去皮，通過(guò)中間螺桿輸送帶動(dòng)土豆往下一個(gè)工序的提升機推料，螺桿速度可調節?？梢愿鶕?shí)際生產(chǎn)的需要調節土豆去皮清洗的時(shí)間。
第三步用提升機將洗好去皮的土豆提升到輸送分料機，分料機設置了6個(gè)工位，人工進(jìn)行干預如把個(gè)頭太大的土豆切半，有坑洼的土豆進(jìn)行再處理等。分選好的土豆通過(guò)輸送帶輸送到切菜機進(jìn)行加工。
第四步選用多臺切菜機進(jìn)行土豆切絲，土豆絲切好后通過(guò)出料口掉落在浸泡提升機。
第五步，浸泡提升機對土豆絲浸泡可以去除部分土豆絲表面的淀粉，提升到渦流臭氧清洗機
第六步是渦流+臭氧清洗機對土豆絲深度清洗，而后水流帶動(dòng)土豆絲輸送到震動(dòng)輸送機
第七步是震動(dòng)輸送機對土豆絲進(jìn)行震動(dòng)瀝干去除雜質(zhì)，后進(jìn)入震動(dòng)風(fēng)干機進(jìn)一步風(fēng)干控水，整個(gè)過(guò)程操作簡(jiǎn)單，維護方便，能耗低，適合中央廚房大規模批量生產(chǎn)使用

凈菜加工流水線(xiàn)有葉菜類(lèi)加工流水線(xiàn)和球根莖類(lèi)加工流水線(xiàn)。像大批量的上海青、大白菜、油麥菜等這些可用葉菜類(lèi)加工流水線(xiàn)加工。土豆、紅薯、芋頭等可用球根莖類(lèi)加工流水線(xiàn)加工。

按照加工工藝我們分這樣幾步。步：我們把物料放到浸泡清洗機里先預洗掉物料表皮上的多余泥沙或者是物料干燥通過(guò)浸泡后表皮容易松軟去皮效果更好。第二步：把浸泡后的物料提升到連續式清洗去皮機，這款機器可連續進(jìn)料連續出料，自帶多孔噴水口，強力毛刷清洗去皮。第三步：皮帶提升機，提高加工生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化程度，解決人工運輸難題，清洗去皮后的物料由皮帶提升機輸送到下一步。第四步：雙層分選輸送機，六工位的雙層分選機加上輸送機，上層工作臺上可以將大的物料改刀，下層把改刀的廢料收集，分選好的物料輸送至多功能切菜機。第五步：多功能切菜機可根據根莖類(lèi)果蔬工藝流程搭配多臺切絲切片切丁機，切割速度快產(chǎn)量高，物料切割后流入預洗提升機。第六步：預清洗提升機，土豆紅薯含有淀粉在預清洗過(guò)程中可以有效沉淀，提升機還有出料沖洗管，可以再輸送過(guò)程中把物料連續式?jīng)_洗并提升到下一步工序。第七步：渦流震動(dòng)清洗機把切割好的物料進(jìn)行漂洗殺菌，去除農藥殘留等，震動(dòng)過(guò)濾有效分解物料中的碎雜物。第八步：震動(dòng)風(fēng)干線(xiàn)，蔬果除水設備，震動(dòng)頻率下使物料向前傳送，在傳送過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次強風(fēng)吹落物料表面的多余水分。
凈菜加工自動(dòng)化程度高、也是推動(dòng)食品加工業(yè)快速發(fā)展中非常重要的一部分。

傳統大型餐飲模式,洗菜 選菜 切菜 采購大概15個(gè)人左右,除去時(shí)間人工成本太高！
而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購，20個(gè)左右選菜工，可以供應幾十上百
家的大型餐飲企業(yè)。除能節約人力成本外，由于統一采購，還能大規模降低采
購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
集中采購，集中配送，存量控制，成本節約十分明顯

適用： 中央廚房，團膳．蔬菜等農產(chǎn)品加工廠(chǎng)，大型企業(yè)、、
機關(guān)、學(xué)校食堂、凈菜配送中心、食品加工廠(chǎng)等大中型企業(yè)