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性質(zhì)特點(diǎn)：外觀(guān)為淺灰色粉末狀，分子量約為 33000，等電點(diǎn)為 9.55。易溶于水，其水溶液為無(wú)色或米湯色液體。

作用功能：

肉類(lèi)嫩化：能將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，使肉類(lèi)口感更嫩滑，常用于肉制品的精加工。

改良面團：加入生面團中可使面筋降解，讓生面團軟化后更易于加工，還能提升餅干與面包的口感與品質(zhì)。

干酪制作：可用于干酪素的凝結，有助于干酪的制作過(guò)程。

其他方面：可增加豆餅和豆粉的 PDI 值和 NSI 值，用于生產(chǎn)可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料等。還可用于澄清蘋(píng)果汁、制造軟糖等，能為日常食品添味等。

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