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山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取,在梨、桃、蘋(píng)果中廣泛分布,含量約為1%~2%。其甜度相當,但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用,且值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。用于提高食品保濕性,或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?如常用于制造無(wú)糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑,并可用作甘油代用品。

產(chǎn)品性狀白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒,無(wú)臭。

(1)在功能性食品中的應用

麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做的食品原

料?，F例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。

(2)用于糖果、巧克力生產(chǎn)由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好,具有良好的保濕

性和非結晶性,可用來(lái)制造各種糖果,包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明

軟糖等?，F例舉麥芽糖醇制造糖果。

(3)在果汁飲料中的應用

麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發(fā)酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料

或乳酸飲料時(shí),添加麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿(mǎn)潤滑。