分子式：異麥芽酮糖的分子式為C12H22O11·H2O（有時(shí)也簡(jiǎn)化為C12H22O11，視是否包含結晶水而定），分子質(zhì)量為360.32（包含結晶水）。

作為甜味劑：異麥芽酮糖因其甜度適中、口感，被廣泛應用于糖果、飲料、糕點(diǎn)等食品中，可以單使用或與蔗糖混合使用。

遮蔽異味：異麥芽酮糖對DHA的魚(yú)油味、蔬果汁的異味和豆奶的豆腥味等有很好的掩蓋效果。
穩定劑：在酸性食品中，異麥芽酮糖比蔗糖更穩定，能保持產(chǎn)品的甜味和滲透壓。

由于異麥芽酮糖在不同領(lǐng)域和產(chǎn)品中的用途和性能要求不同，其用法用量也會(huì )有所差異。因此，在使用異麥芽酮糖時(shí)，應根據具體產(chǎn)品特性和需求確定合適的用法用量，并遵循相關(guān)法規和標準。

穩定性：異麥芽酮糖具有良好的耐酸水解性和熱穩定性，在酸性條件下不易水解，加熱至140℃以上才開(kāi)始發(fā)生褐變、分解和聚合等反應。

用途：在工業(yè)、化工和紡織行業(yè)中，異麥芽酮糖的具體應用較為有限。但基于其特的物理和化學(xué)性質(zhì)，如穩定性、低吸濕性等，可能在一些特定領(lǐng)域如精細化學(xué)品、紡織助劑等方面有一定的應用潛力。