肌苷酸二鈉廠(chǎng)家 肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家 肌苷酸二鈉價(jià)格 食品級肌苷酸二鈉 肌苷酸二鈉用途

肌苷酸二鈉是一種有機物，化學(xué)式為C10H11N4Na2O8P，白色結晶或粉末，無(wú)臭、味鮮，易溶于水和甲酸，微溶于乙醚、丙酮，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結晶水，120℃以上成無(wú)水物。味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著(zhù)的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被酶分解破壞，幾乎不溶于乙醚。

（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱(chēng)。

（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風(fēng)味無(wú)明顯影響。

（3）本品可被生鮮動(dòng)、植物組織中的酶分解，失去呈味力，應經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來(lái)，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護其不受魚(yú)肉等食品中酯酶的分解并使其發(fā)揮大的呈味力。