當韭菜新葉發(fā)出后應澆緩苗水，并中耕保墑，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕。入秋后，正值韭菜生長(cháng)旺盛時(shí)期，要充分供應肥水。以后氣溫逐漸降低，植株生長(cháng)緩慢，保持地表不干即可。霜凍后即轉入拱棚管理階段。10月下旬地凍前搭好棚架，嚴霜前割一刀鮮韭后扣膜。先鋤松畦面，晾曬3-4天，并鋪施腐熟圈肥，溝施尿素和磷鉀肥。結合澆水，用辛硫磷或敵百蟲(chóng)灌根防治韭蛆，土壤稍干后扣膜。用玉米稈栽置于防寒帶上擋風(fēng)防寒，并在韭棚四周挖制防寒溝，防寒溝距棚邊10cm，深50cm，寬50cm。溝內填滿(mǎn)碎玉米秸或麥秸。麥糠等作隔熱層，上面用土蓋好、壓實(shí)。以利于拱棚保溫。覆膜后于晴天淺鋤一次，提高地溫。生長(cháng)期間，棚溫白天保持15-20℃，夜間5-7℃。嚴寒期蓋嚴棚膜，封住灌水口?？叟锖?0-60天即可開(kāi)始收割，刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，轉入露地栽培。

育苗地應便于排灌，近1-2年未種過(guò)蔥蒜類(lèi)蔬菜的砂壤土或粘壤土地，冬前深耕，澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墑。畝施腐熟農家肥4-5立方米。為防韭蛆，可用5%辛硫磷顆粒劑每畝2kg，加干細土10-15kg，均勻撒施，淺耕后細耙，整平作畦，畦寬1.2-1.5m，長(cháng)7-10m，便于管理。韭菜秧苗生長(cháng)緩慢，應適期早播，以3月下旬至4月下旬播種為宜。浸種催芽后采用濕播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，次覆一層薄土，返潮后再第二次覆土，覆土總厚度2cm。每畝用種量6-8kg。覆土后蓋層地膜，以利增溫保墑，出苗后揭去地膜。一般1畝秧苗可栽植7-9畝菜田。韭菜育秧田不建議使用除草劑。

苗高5cm左右輕澆一水，及時(shí)松土；10cm以后，可結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，并隨水沖施晶體敵百蟲(chóng)每畝0.5-1kg，以殺滅韭蛆等害蟲(chóng)。苗高15厘米后控制灌水，以防徒長(cháng)倒伏。雜草應及時(shí)拔除，在苗高12cm左右時(shí)，畝用0.5-0.75kg25%除草醚防除；或在播種后出苗前畝用0.15kg33%除草通乳油噴霧處理地表。選土壤肥沃排灌方便的地塊，畝施腐熟農家肥4-5立方米，整平作畦。畦寬2-3m，每3畦一組，在其北側設1m寬的防寒帶。6月下旬至7月上旬移栽。定植前將須根末端剪掉，齊鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距13-20cm，穴距10-15cm，每穴6-8株為宜。栽植時(shí)，以不埋沒(méi)葉鞘為宜，栽植后踏實(shí)，及時(shí)澆水。韭菜定植成活后可以使用錦繡瀚方韭菜除草劑。