乙酰酒石酸單雙甘油酯生產(chǎn)廠(chǎng)家   乙酰酒石酸單雙甘油酯用途  乙酰酒石酸單雙甘油酯標準  乙酰酒石酸單雙甘油酯價(jià)格

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡(jiǎn)稱(chēng)為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。DATEM的全稱(chēng)為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點(diǎn)45℃；當用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。 　國內代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內外資料中也將其簡(jiǎn)稱(chēng)為DATA酯。國內常見(jiàn)的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。

本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。

2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。

3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。

4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。

5、還可用于糖和糖漿及香辛料。

6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩定，口感細膩。