刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠,為白色或微黃色粉末,無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。刺槐豆膠也稱(chēng)槐豆膠,為白色或微黃色粉末,無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。

刺槐豆膠與卡拉膠復配可形成彈性果凍,而單使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 刺槐豆膠的功能
重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有的凝膠協(xié)同效應,可使復合后的用量水平很低并改善凝膠組織結構。精制級洋槐豆膠溶液具有的通明度。普通洋槐豆膠在冷水中只要部分溶解,加熱至85度堅持10分鐘以上才能充沛水化,使冷卻后達到粘度。

)面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。在食品工業(yè)上，槐豆膠常與其他食用膠復配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。

用途：增稠劑 穩定劑 ;乳化劑；膠凝劑；用于果醬果凍和奶油干酪，可改善抹性能。：雪糕 冰棍 果凍 果醬 冰淇淋5.0g/kg

又稱(chēng)膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱(chēng)糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻的穩定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；