山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49

在食品工業(yè)中，可用作甜味劑、保濕劑、螯合劑和組織改良劑。食品添加劑、化妝品原料、有機合成原料、保濕劑、溶劑等。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：山梨糖醇（液）可按生產(chǎn)需要用于雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果。

.可用于生產(chǎn)維生素C的原料，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤(pán)和吐溫類(lèi)的表面活性劑。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。

營(yíng)養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑?？捎糜诟恻c(diǎn)，使用量5.0g/kg；在魚(yú)糜及其制品中使用量0.5g/kg。

水產(chǎn)保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚(yú)片水分活度，提高Ca-ATPase活性依結晶條件不同,熔點(diǎn)在88~102℃范圍內變化,相對密度約1.49。易溶于水(1g 溶于約0.45mL水中),微溶于乙醇和乙酸。

有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示,內服過(guò)量會(huì )引起和。山梨醇食品級山梨醇食品添加劑甜味劑液體山梨醇量大優(yōu)惠