大豆蛋白是以低溫豆粕為原料，分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品，是目前市場(chǎng)上的主導型蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不盡相同?？梢愿鶕＞叩男螤畲笮〔煌龀刹煌叽缧螤畹牡鞍姿厝?br/>
良好的溶解性、低黏度、抗凝膠形成性，而且在體內消化吸收快，蛋白質(zhì)消化吸收率高；具有低抗原性，不會(huì )產(chǎn)生過(guò)敏反應；能增強運動(dòng)員體能和肌肉，促進(jìn)骨肉細胞復原，幫助緩解疲勞；能促進(jìn)脂肪代謝，消除過(guò)多脂肪；促進(jìn)發(fā)酵作用，產(chǎn)生有益分泌物；具有抗氧化性。

擠壓膨化工藝參數對生物解離大豆蛋白提取率影響研究
擠壓膨化后的大豆蛋白，在高溫、高壓、高剪切作用下使蛋白質(zhì)的分子結構發(fā)生伸展、重組，分子表面的電荷重新分布，分子間氫鍵、二硫鍵部分斷裂，導致蛋白質(zhì)變性，但蛋白質(zhì)的消化率明顯提高，通過(guò)增加表面積和蛋白變性，從而更有利于酶對大豆蛋白質(zhì)的作用。